Γνωρίζετε;

H Coulis ή Κουλί είναι ένας αραιός πουρές φρούτων ή λαχανικών, που χρησιμοποιείται ως σάλτσα για να ενισχύσει την γεύση μιας συνταγής. Ωστόσο μπορεί και να αποτελέσει σάλτσα μόνο του.

Η κουλί των λαχανικών συνήθως συνοδεύει κρεατικά, ενώ η κουλί των φρούτων γαρνίρει γλυκά και επιδόρπια.  Κουλί συνήθως φτιάχνουμε με φρούτα που έχουν μαλακή σάρκα, αλλά και έντονο χρώμα όπως οι φράουλες, τα φρούτα του δάσους (μύρτιλλα, σμέουρα, φραγκοστάφυλα), τα βερίκοκα.

Η κουλί παρασκευάζεται τόσο με θερμή όσο και με ψυχρή μέθοδο. Στην ψυχρή μέθοδο, απλώς πολτοποιούμε τα φρούτα, προσθέτουμε ζάχαρη άχνη και λίγο χυμό λεμονιού και το περνάμε από σήτα, ώστε να γίνει λεπτόρευστο και ομοιογενές.

Ο χυμός λεμονιού βοηθάει στο να μην οξειδωθούν τα φρούτα και να διατηρήσουν το ζωηρό τους χρώμα. Η κουλί που παρασκευάζεται εν ψυχρώ, είναι πιο ευπαθής και πρέπει να καταναλωθεί άμεσα.

 

(Visited 462 times, 1 visits today)