Είναι μια κλασική μέθοδος παρασκευής μους.

Η pâte à bombe είναι ένα μείγμα που αποτελείται από κρόκους και σιρόπι. Αυτά ψήνονται μαζί σε μπεν μαρί με διαρκές χτύπημα, έως ότου αποκτήσουν όγκο.
Είναι μια κλασική μέθοδος παρασκευής μους.

Η ζάχαρη προστίθεται με την μορφή καυτού σιροπιού και το μείγμα χτυπιέται ώστε να ενσωματωθεί αέρας στην δομή του.
Το αποτέλεσμα είναι μια ιδιαίτερα αφράτη κρέμα.

Η υφή της όμως δεν είναι τόσο σταθερή όσο της μαρέγκας, και, ανάλογα με την χρήση για την οποία την προορίζουμε, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε κάποιο σταθεροποιητικό παράγοντα (πχ. ζελατίνη).

Στην θέση της ζάχαρης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε επίσης μέλι, οπότε δεν θα χρειαστεί να προσθέσουμε το νερό.

Η αναλογία των υλικών στην pâte à bombe, δεν είναι το ίδιο αυστηρή και καθορισμένη όπως στην μαρέγκα.

Η ζάχαρη προστίθεται σε ίση ή μεγαλύτερη ποσότητα, έως και το διπλάσιο του βάρους των κρόκων. Η pâte à bombe μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 μέρες, ενώ μπορεί επίσης να καταψυχθεί για χρονικό διάστημα εως και 3 μήνες.

(Visited 118 times, 1 visits today)