Χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική για να φτιάξουμε σοκολατάκια, εργολάβους, ακόμη και ως επικάλυψη σε τούρτες.

Το μάρτσιπαν ή αμυγδαλόπαστα, όπως είναι η ελληνική του ονομασία, είναι μια μαλακή εύπλαστη πάστα από αλεσμένο αμύγδαλο, ζάχαρη και ασπράδι. Γίνεται γέμιση σε σοκολατάκια, κόβεται με κουπάτ για να διακοσμήσει γλυκά, πλάθεται σε λουλούδια και ζωάκια ή γίνεται επικάλυψη σε γλυκά.

Έτοιμο μάρτσιπαν θα βρούμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε καταστήματα με πρώτες ύλες.

Αν ωστόσο θέλετε να τη φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι μπορείτε εύκολα με την παρακάτω συνταγή:

Υλικά:

150γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα και αλεσμένα σε πούδρα

1 ασπράδι αυγού

150 γρ. ζάχαρη άχνη

ξύσμα από ένα λεμόνι

2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

Βάζουμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα και την άχνη. Τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν σκόνη τα αμύγδαλα. Ρίχνουμε στο μπέλντερ και το ασπράδι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε το ξύσμα του λεμονιού και σιγά σιγά τον χυμό του λεμονιού.

Αν παρ’ όλα αυτά το μίγμα γίνει αραιό προσθέτουμε λίγη ακόμα αμυγδαλόπαστα.

Σε αυτό το σημείο  μπορούμε να μοιράσουμε την ζύμη σε κομμάτια και να την χρωματίσουμε με λίγες σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής.

Αν το μίγμα μας γίνει αραιό προσθέτουμε λίγη ακόμα αμυγδαλόπαστα.

Πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια ή σε ότι άλλο σχήμα θέλουμε και τα μάρτσιπαν μας είναι έτοιμα. Διαφορετικά ανοίγουμε σε φύλλο ανάμεσα σε 2 κομμάτια αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε πάνω σε τούρτα.

 

 

(Visited 186 times, 1 visits today)