Η φυσική πηκτίνη των φρούτων είναι ο λόγος που πήζει η μαρμελάδα.

Η φυσική πηκτίνη των φρούτων είναι ο λόγος που πήζει η μαρμελάδα.  Οταν φτιάχνουµε µαρµελάδα, η φυσική πηκτίνη -µια ουσία που περιέχουν τα φρούτα- απελευθερώνεται µε το βρασµό και ενώνεται µε τα σάκχαρα των φρούτων αλλά και τη ζάχαρη που προσθέτουµε. Ετσι πήζει η µαρµελάδα.

Πώς όμως θα φτιάξουμε πηκτίνη μήλου;

Υλικά:

1 κιλό φλούδες και κουκούτσια μήλων, εσπεριδοειδών και  κυδωνιών  ή

1 κιλό πράσινα μήλα με τις φλούδες και τα κουκούτσια κομμένα σε φέτες

3-4 φλιτζάνια νερό

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα μήλα με το νερό για 40 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε. Εάν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό. Ύστερα, αδειάζουμε τα μήλα με το νερό σε ένα τουλπάνι στερεωμένο σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να στραγγίσει όλο το υγρό που έχει χωρίς όμως να πιέσουμε καθόλου τα μήλα.

Την επόμενη μέρα, ξαναβράζουμε το υγρό που πήραμε μέχρι να μειωθεί στο μισό. Βάζουμε την υγρή, ζεστή πηκτίνη σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα και τη διατηρούμε σε σκοτεινό και όχι υγρό μέρος.

Μετά το άνοιγμα, διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 μέρες.

Η συνήθης αναλογία της είναι 2/3 φλ.τσ. για κάθε φακελάκι πηκτίνης σε σκόνη ή για κάθε 4 φλ.τσ. φρούτου αλλά αυτό εξαρτάται κυρίως από το φρούτο και την περιεκτικότητά του σε πηκτίνη.

(Visited 74 times, 1 visits today)