Όλα τα μυστικά για την τέλεια μαρέγκα!

Η μαρέγκα (από το ιταλικό meringa ή το γαλλικό meringue) είναι αφρώδες γλύκισμα, αποτελούμενο από ζάχαρη (άχνη ή κρυσταλλική) και ασπράδι αυγού. Είναι η βάση για αέρινες πάβλοβες, αφράτα σουφλέ και ντακουάζ και μακαρόν.

Πώς όμως να φτιάξετε την τέλεια μαρέγκα στο σπίτι σας;

Ακολουθήστε τα βήματα για σίγουρη επιτυχία!

Υλικά:

180 γραμ. ζάχαρη

180 ζάχαρη για μαρμελάδα (jam sugar)

120 ml νερού

8 γραμμάρια ζάχαρη βανίλιας (vanilla sugar)

4 λευκά αυγά μεσαία

Εκτέλεση:

Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να πήξουν καλά και να σχηματίσουν κορυφές. Βάλτε όλη τη ζάχαρη (και τα τρία είδη, δηλαδή την απλή, αυτή για τη μαρμελάδα και τη ζάχαρη βανίλιας) σε ένα κατσαρολάκι στα 120 ml του νερού.

Βράστε σε μεσαία φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να βράσει καλά και να φτάσει στους 120 βαθμούς. Η ζάχαρή σας θα πρέπει να διαλυθεί πλήρως, και να δημιουργήσει ένα πηχτό σιρόπι με πολλές φυσαλίδες.

Αν έχετε θερμόμετρο μαγειρικής, ακόμα καλύτερα, για ένα σίγουρο και ακριβές αποτέλεσμα.

Προσθέστε αργά την μαγειρεμένη ζάχαρη στα χτυπημένα αυγά και χτυπήστε στο μίξερ για 10 λεπτά πολύ καλά μέχρι να κρυώσει το μείγμα.

Τώρα είναι έτοιμο για να το χρησιμοποιήσετε σε τούρτες και γλυκά!

 

(Visited 59 times, 1 visits today)