Ποιο είναι το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε!

 

Η ζελατίνη είναι πηκτικό μέσο κατάλληλο για την μαγειρική αλλά κυρίως χρησιμοποιείται στην ζαχαροπλαστική! Με τη χρήση της ζελατίνης πήζουμε κρέμες, σάλτσες και γενικά υγρά μείγματα που θέλουμε να αποκτήσουν στερεά μορφή.

Είναι ζωικό προϊόν και προέρχεται από τους χόνδρους οστών βοοειδών συνήθως αλλά επίσης υπάρχει και ζελατίνη  από φυτικούς οργανισμούς το αγάρ αγάρ.

Η ζελατίνη πωλείται σε όλα τα σούπερ μάρκετ, σε μορφή σκόνης ή φύλλων. Το βρίσκουμε επίσης και σε έτοιμα τρόφιμα όπως το γνωστό γλύκισμα ζελέ.

Tο πρώτο πράγμα που κάνουμε είναι να ζυγίζουμε και να χρησιμοποιούμε την ποσότητα που ορίζει η συνταγή μας σε γραμμάρια.

Για να χρησιμοποιήσουμε τα φύλλα πρώτα τα μαλακώνουμε βάζοντάς τα σε ένα μπολ με λίγο κρύο νερό και παγάκια.

Έπειτα τα στύβουμε και τα προσθέτουμε στο μείγμα μας, το οποίο πρέπει να είναι καυτό, ώστε να λιώσουν από τη θερμοκρασία.

Αν η συνταγή μας δεν προβλέπει ένα ζεστό μείγμα, βάζουμε τα στυμμένα φύλλα σε ένα μπολάκι, προσθέτουμε 1 φλιτζανάκι ζεστό νερό και ανακατεύουμε να διαλυθούν.

Προσθέτουμε αυτό το υγρό διάλυμα ζελατίνης στο κρύο μείγμα μας, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να πήξει.

 

(Visited 150 times, 1 visits today)