Απολαυστική τάρτα κάστανο με μαρέγκες

ΥΛΙΚΑ
Υλικά:
Καρμελάδα κάστανο
200 γρ
Κάστανα γλασέ κομμένα σε μικρά κομματάκια
300 γρ
Υλικά για την τάρτα:
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 γρ
Βούτυρο αγελάδος
180 γρ
Αυγά
2 μεσαία
Ζάχαρη άχνη
110 γρ
Μια πρέζα αλάτι
Ξύσμα από ένα λεμόνι
Υλικά για την μαρέγκα:
Ασπράδια αυγού
200 γρ
Ζάχαρη άχνη
350 γρ
Ξύσμα από ένα λεμόνι
Βανίλιες
2
Υλικά για την σαντιγί:
Κρέμα γάλακτος πλήρης (35% λιπαρά)
500 ml
Ζάχαρη άχνη
70 γρ.
Βανίλια
Ξύσμα από ένα λεμόνι

Το Μont Blanc, είναι το απόλυτο χειμωνιάτικο γλύκισμα, καθώς θυμίζει χιονισμένο βουνό. Το κάστανο είναι από τους καρπούς που χαρακτηρίζουν τον χειμώνα και τις λαμπερές γιορτές  και έτσι εδώ και πολλούς αιώνες το χρησιμοποιούν σαν γλύκισμα, με πολλές μορφές.

Εκτέλεση για τάρτα

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα, το αλάτι και το βούτυρο που είναι παγωμένο και το έχουμε κόψει σε κυβάκια. Χτυπάμε τα υλικά μας με το φτερό μέχρι να γίνουν ένα τριφτό ζυμάρι και προσθέτουμε συνεχίζοντας το ανακάτεμα σιγά σιγά τα αυγά τα οποία πριν έχουμε χτυπήσει. Μόλις γίνει ένα κανονικό ζυμάρι το τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και το τοποθετούμε στη κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες. Βγάζουμε το ζυμαράκι μας από την κατάψυξη και σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί τοποθετούμε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκατοστών. Έπειτα με γρήγορες κινήσεις και με την βοήθεια ενός χοντρού τρίφτη τρίβουμε το ζυμάρι μας φτιάχνοντας ένα παχύ στρώμα στο τσέρκι μας χωρίς να το συμπιέζουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς για 20 με 25 λεπτά περίπου.

Εκτέλεση για την μαρέγκα:

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια με τις βανίλιες, την μισή ζάχαρη άχνη και το ξύσμα από το λεμόνι και ανακατεύουμε με το σύρμα στην μεσαία ταχύτητα μέχρι να αρχίσει η μαρέγκα να σφίγγει. Προσθέτουμε και την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η μαρέγκα μας να γίνει σφιχτή. Σε ένα ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και με την βοήθεια ενός τσερκιού φτιάχνουμε μια βάση από την μαρέγκα μας ύψους περίπου 2 εκατοστών. Αφαιρούμε προσεκτικά το τσέρκι και ψήνουμε την μαρέγκα μας σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 90 βαθμούς για 3 ώρες. Με την υπόλοιπη μαρέγκα και με την βοήθεια μίας σακούλας ζαχαροπλαστικής και της μύτης που επιθυμούμε μπορούμε κάνουμε πολύ μικρά μαρεγκάκια για την διακόσμηση μας τα οποία τοποθετούμε και ψήνουμε στο ίδιο ταψί με την μεγάλη μας μαρέγκα.

Εκτέλεση για την σαντιγί:

Στον κάδο του μίξερ με το σύρμα ρίχνουμε όλα μας τα υλικά και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει μια σφιχτή σαντιγί.

Στήσιμο τάρτας mont blank :

Παίρνουμε την τάρτα, απλώνουμε από επάνω την μαρμελάδα μας και αμέσως μετά ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από τα κάστανα γλασέ που πριν έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια. Έπειτα ακουμπάμε τη βάση μαρέγκας στο κέντρο της τάρτας και απλώνουμε πάνω την σαντιγί μας. Τέλος ρίχνουμε από επάνω τα υπόλοιπα κάστανα και διακοσμούσε με τις μίνι μαρέγκες μας.

 

(Visited 269 times, 1 visits today)